七掌柜自助火锅店发展前景怎么样？

开自助火锅店之前，需要对目前火锅行业的前景有个大致的了解，目前大型火锅品牌很多，像小龙坎、川西坝子、大龙焱等等，这些点菜火锅品牌的目标群众是高收入人群，相应的开店成本也非常高，但是这类型店铺在二三线城市的发展并不理想，在大部分发展比较好的有知名度的城市城区倒是发展得不错。那么，什么火锅在二三线城市的目标群众比较多呢？自助火锅。为什么是自助火锅呢，自助火锅店发展前景怎么样呢？一起来看看吧
1. 从发展趋势分析
 
火锅在中式餐饮各个类别中是发展非常快的一种，其市场占比也比四川菜、快餐等两大类高出一截，火锅的用餐形式能满足消费者口味多元化的需求，从川渝到全国到向国外延伸，火锅俨然是中华民族餐饮文化的特色之一了。随着餐饮行业在国民生活中影响的不断提升，火锅也将进一步扩大市场。
 
自助火锅并不像一些点菜火锅，单靠品牌名称和装修等方面就能给人有逼格的印象，而是靠菜品来吸引客人，虽然自助火锅也有逼格高的，但市面上的自助火锅，还是平民消费类居多。
 
点菜火锅靠扮相，自助火锅靠种类。放在好几年前，自助火锅也算是商务、宴请等选择比较多的一种，但后来随着消费分层越来越明显，加上很多自助火锅并未设置大包厢或者只是简单的隔断，加上大家对商务、宴请的场景选择上要求越来越高，自助火锅的消费群体就更集中于中低端消费。但也有一些自助火锅品牌，开始走品质自助的路线来迎合消费者，紧跟消费者步伐。
 
目前，在二三线城市，甚至有些一线城市，平民化消费的自助火锅店市场占有并不饱和，而很多非高收入群体的饮食消费选择就非常有局限性，自助火锅的菜品品类众多、客单价也不会很高，这样的饮食消费选择就能弥补城市人群饮食消费的局限性，自助火锅更容易成为居民消费的日常选择。  
2. 从品类分析
自助火锅、市井火锅、卤味火锅、海鲜火锅、海胆火锅、鱼苗火锅、米捞火锅、盅盅火锅，还有各类火锅串串、冒菜、麻辣烫、钵钵鸡、鸡公煲等等，火锅的下属分类越来越多，界限越来越明显，市场竞争也越来越多元化。
 
有些品类比较小众，有些品类单店规模较小，上述品类中最经常被提到的就是自助火锅、市井火锅、卤味火锅、火锅串串、麻辣烫等，也还有一些其他的特色火锅，这些品类的店铺规模较大，门店的容客率、菜品丰富度都比其他小品类要高。
 
这些品类只有自助火锅是单人定价消费，只不过客单价不高，是靠销量起价赚营收，按菜单定价的火锅则是消费客流有限，靠单品收益赚营收，只不过影响人气表现。
 
自助火锅靠的就是人气，薄利多销，“人传人”有时候是一种很奇特的现象，比如用在吃这一方面，有人排队、店里有香气、入眼的吃食选择性多，就很容易吸引周边的人，像美食街也是如此，可能这就是所谓的美食集聚效应吧。  
3. 从消费群体分析
 
从目标消费群体和消费水平的接受度来看，在二三线城市，自助火锅的目标消费群体更多，民众对自助火锅消费水平的接受度也比较高，毕竟几十块钱的定价，就能想吃多少吃多少，只是自助火锅的菜品卖相一般而已。
 
二三线城市的消费水平本身就不会很高，居民在外消费更多的是考虑经济实惠这一方面，好吃不贵的餐饮店，就能吸引到很多忠实顾客。二三线城市的居民经济分层并不会特别明显，自助火锅的目标消费群体就更广，当然，其店铺收益还是跟当地的市价有很大关系的，毕竟自助火锅也是要根据当地的消费水平来定价。 自助火锅的发展前景还是光明景象，其平民化的消费让门店更容易积攒人气，品质自助这一发展方向的选择，也是契合人们消费理念的提升的表现，七掌柜自助火锅提出走品质自助的路线，也是基于社会的发展和进步做出的选择。毋庸置疑的是，自助火锅的发展前景好，那也要像七掌柜走一样品质化自助火锅的路，才能先人一步，走得更远。