重庆火锅的文化特色

　　火锅起源于重庆，最开始是通过毛肚制作，后面一直发展到现在，重庆火锅，多姿多彩，具有独特的象征意义，我们一起来看看，重庆火锅的文化特色。

　　重庆火锅体现了我国烹饪的包容性。"火锅"一词既是炊具、盛具的称号，仍是技法、"吃"法与炊具、盛具的一致。体现了我国饮食之道包含的谐和性。从质料、汤料的采用到烹调技法的合作，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、幽香与浓醇等美好地结合在一起。

　　特别在民俗风情上，呈现出一派谐和与淋漓舒畅相溶之场景和心思感触，营造出一种"同心、同聚、同享、同乐"的文化氛围。 它有较大的普及性。在重庆，上到官员，下到大众，无一不偏心重庆火锅，家家都会做。

　　在制造配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性情，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的制造是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为质料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加快炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
 

　　别的啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅种类，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，隶属重庆火锅的味碟也许多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既谐和味道，又降火生津。

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