油炸火锅的肉类要如何腌制

　　让我们以牛肉为例。牛肉购买后，要用清水洗净浸泡。这一步是从牛肉中提取血液。然后把牛肉切成小块，就可以开始腌制了。我们需要的腌制原料可能是盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋白、糖、蚝油、生料粉、肉豆蔻粉、辣椒面等。

　　将牛肉放入碗中，加入蚝油、白糖、胡椒粉、肉豆蔻粉、嫩肉粉、辣椒粉，搅拌均匀，加入蛋清、生料粉继续搅拌，搅拌过程中加入少量水，让牛肉充分吸水，比较后加入盐。

　　当牛肉冷藏1-2小时后，将牛肉腌制。腌牛肉可以随时用竹竿串在一起炒。

　　炒菜时要注意时间和温度。牛肉很容易煮。不要煎得太久，这样炸牛肉就咬不动了。以上是炸牛肉串的腌制方法。