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四川火锅在家也可以做，你会吗？
发布时间：2019-12-14浏览次数：185
火锅作为四川一大特色，在四川的火锅店遍布大街小巷，发展前前景也不错，四川火锅在家也可以做，不出门就可以吃火锅我们来看看。
色拉油250克，菜籽油500克，冰糖3克，老姜块10克，葱段50克，郫县豆瓣50克，糍粑辣椒100克，干辣椒节50克，蒜片15克，白酒20克，青花椒50克。
香料:砂仁5克，草果(去籽)5克，八角3克。 蕨麻5克，景天3克，佛手参3克，均磨成粉。 白蔻2克，桂皮3克，灵草2克，肉蔻2克，山奈3克，小茴香5克。
辅料：香菜末、蒜末、鸡精、耗油、香醋、芝麻油、盐辅料：色拉油适量，盐适量，蒜适量，姜适量，香菜适量，芝麻油适量，香醋适量，鸡精适量，耗油适量鹌鹑蛋100g，鸡血80g，粉丝100g，糍粑100g莴苣叶100g，豆腐150g，花椰菜100g，海鲜菇150g，牛肝菌100g，豌豆苗80g等等。
做法，：1、锅内下人色拉油、菜籽油，大火加热，使菜籽油完全熬熟，关火，待油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、冰糖，大火浸炸出香，炸干香后捞起。
2、锅内油加热到六成热，下入郫县豆瓣，加热至豆瓣内的水分完全炒干，炒的时候要不停地用勺子翻动，避免糊锅，炒约30分钟，参加香料A，炒约20分钟，然后放入香料B，再炒约20分钟，待其香气慢慢溢出来后，再参加香料C，慢炒约20分钟，参加蒜片，淋入白酒，参加青花椒、糍粑辣椒、干辣椒节，翻炒均匀，炒约30分钟，此时油呈红色，香味溢出。
3. 参加高汤大火烧开，小火熬制1小时。
4. 按煮熟难易依次下入菜煮熟即可。
这样的做法保证了菜品的原始香味与养分红分不流失，其特色为轻油适口、轻麻泛香，形成了在实在意义上可以喝汤的养分健康火锅。火锅虽然是从火锅傍边分离出来，但相同需求先炒制好底料火锅发源地是四川，要学正宗的火锅技术仍是到发源地学比较好，成都七掌柜火锅餐饮，实在牢靠，闻名餐饮品牌，实体店学习，亲身体会创业式训练。搜一下就知道!
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