火锅锅底怎么熬制

　　制造方式：

　　八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把所有香料和花椒分离用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。筹划2口炒锅：

　　一个内部放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。

　　另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的夹杂料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。而后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，免得粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟控制下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成火锅底料。

　　吊汤： 牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入净水中洗刷干净。

　　另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白，简易导致酽汤)4个小时控制。捞出骨头不要，即成清汤。

　　熬制老汤： 将4分底料和6分清汤的比列夹杂，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时控制，捞出渣子即成老汤。