经营自助火锅店如何打造特色菜品?

     虽然很多人看好火锅行业的发展前景，但是想在火锅加盟店越来越多，并不是每家店铺生意都好，市场上有两种现象，一种生意爆满，一种冷冷清清，那么经营自助火锅店如何打造特色菜品?
 

　　我们细细分析，表面上来看餐饮消费者确实是很容易被折扣优惠所驱动的群体，实质上却是火锅店“同质化”严重，产品没新意;而生意不好，采购量小，产品品质只会越降越差。找准发力点，如何做出差异让顾客非选我不可?打造爆款菜品，与其他火锅品牌拉开差距，或许是唯一的制胜之道。

　　火锅爆品长啥样?火锅爆品其实解决的是去这家火锅店吃什么和为什么去这家火锅店吃的问题。吃火锅，你会选择哪里?这个问题，有100种问法，但回答的句式一般局限在：我喜欢去巴奴吃火锅，因为那里的毛肚好吃。许多火锅店老板总想着满足所有顾客，如果顾客点了一道菜没有，怕下次就不再来了。什么都有其实等于什么都没有，没有记忆深刻的菜品，相比之下，顾客选择你就觉得“可有可无”了。
 

　　如何打造爆品?首先，开发一个爆品，要选择客户基数大，客户范围广，消费频次高，原材料供应链稳定的食材。同时，口感要棒，使人惊喜，价格与份量比物超所值，食材的价值要被客户感受到，制作工艺健康。最重要的要有可传播性，通过互动或者好玩的方式，让顾客感受到菜品的价值，同时觉得新鲜好看，能够发朋友圈分享传播，最后达到提升餐厅知名度的目的。

　　顾客对爆品价格敏感怎么办?以爆款思维包装打造招牌产品，高溢价原则售卖，怎么用价格吸引顾客进店?可以几个方面入手：1、通过产品宣传，向顾客传达“贵的同时但是值这个价”，同时通过其他低价蔬菜产品拉升顾客到店;2、提升顾客到店体验和服务;3、菜品半份起售，顾客点餐无压力，照顾了一类想吃火锅又预算不足的这部分客群;又照顾了想多体验些产品的客群。

　　经过小编的分析，已经有所了解，想要了解更多火锅干货，欢迎咨询七掌柜官网!